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第一財經發布時間：19-12-2219:28第一財經官方帳號隨著消費者對食品種類和品質需求的向往越來越高，中國食品產業正在經歷健康轉型、價值提升的發展階段，但同時也面臨政策導向、市場開拓、技術突破等多方面的問題。近日由上海市食品學會與上海市食品安全工作聯合會在“2019中國（上海）食品安全與產業發展論壇”暨上海市食品學會年會和上海市食品安全工作聯合會年會上，對《關于深化改革加強食品安全工作的意見》（下稱《意見》）進行了多方解讀。《意見》是第一個以中共中央、國務院名義出臺的食品安全工作綱領性文件，具有里程碑式重要意義。《意見》明確了當前和今后一個時期做好食品安全工作的指導思想、基本原則和總體目標，提出了一系列重要政策措施，為各地區各部門貫徹落實食品安全戰略提供目標指向和基本遵循，推動加快建立食品安全領域現代化治理體系，提高從農田到餐桌全過程的監管能力，提升食品全鏈條質量安全保障水平，切實增強廣大人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。近年來，中國食品安全問題層出不窮，國家對食品安全問題高度重視，消費者的食品安全保護意識也日益增強，該需求正在倒逼食品企業和行業尋求健康轉型，在保障食品安全基礎上提升產品價值，尋找市場突破口。推動食品溯源體系建設食品安全是食品產業發展的重要環節，微生物污染、化肥農藥污染、違規或過量使用添加劑等是目前存在的問題，需要通過制定標準、規范管理和嚴格監管來不斷完善，打造從源頭、加工、出廠、運輸到市場的食品安全全產業鏈監管流程。食品溯源作為從源頭保障食品安全的關鍵技術，能夠有效促進食品行業的供給側結構性改革。食品溯源體系的建立受到整個食品行業的關注。2015年底國務院辦公廳頒布的《國務院辦公廳關于加快推進重要產品追溯體系建設的意見》（下稱“意見”）明確提出，要爭取到2020年實現以下目標：追溯體系建設的規劃標準和法規制度進一步健全；全國追溯數據統一共享交換機制基本形成；重要產品生產經營企業追溯意識顯著增強，采用信息技術建設追溯體系的企業比例大幅提高；社會公眾對追溯產品的認知度和接受度逐步提升，追溯體系建設市場環境明顯改善。該意見頒布后，中國食品溯源體系進入建設加速期。12月5日，滬蘇浙皖四地在上海共同啟動長三角區域一體化食品安全信息追溯平臺，并就具體合作事宜和行動方案進行了簽約。上海、南京、無錫、杭州、寧波、合肥六市被列為首批長三角食品安全信息追溯試點城市。六大類10個品種被列為追溯品種，包括豬肉、大豆油、粳米（包裝）、冷鮮雞（包裝）、豇豆、番茄、土豆、冬瓜、辣椒、嬰幼兒配方乳粉。李錦記醬料集團企業事務執行副總裁孔君道對第一財經記者表示：“現在很多企業對于食品安全的追溯都有自己的系統，但目前從全國來看，尚沒有一個平臺能把這些系統對接起來。我們非常希望國家與相關部門在產品追溯上，給企業提供更多、更細致的指導與支持。”目前中國對出口和內銷食品農產品采用“同線同標同質”的“三同”原則要求。李錦記作為一家擁有131年歷史的國際知名醬料品牌，很早就打造了一套完備專業的食品溯源體系。實施“從田間到餐桌”的全程控制，從源頭開始確保產品的安全。“我們的食品安全追溯系統不但可以向上追溯，也可以向下追溯，基本在兩個小時內可以查到有關產品的所有生產流通信息。”李錦記中國企業事務總監陳姝對記者表示。用“互聯網+”建立食品追溯體系，是解決中國食品安全問題的重要途徑之一。傳統的條形碼是產品的唯一標識，在食品追溯過程中發揮提供產品基礎信息的作用。區塊鏈已經成為近年來食品安全溯源領域最熱門的技術話題，傳統溯源方式需要幾十個小時完成的事情，通過區塊鏈技術，幾秒鐘便能把所有的追溯環節連接在一起，業內對于區塊鏈的透明、共享和不可篡改的特性天然適合于溯源應用場景的認識也比較一致。科普助力公眾正確認識食品添加劑“三聚氰胺”、“蘇丹紅”等屢次爆出的食品安全問題帶給社會公眾的影響十分深遠，“談添加劑色變”一度成為常態。實際上，食品添加劑是食品中常見的元素，在食品工業中發揮著舉重若輕的作用。添加劑并不可怕，只要符合國家的相關法規適量使用，不僅能增添食物的美味，更能保證食品安全。在2019中國(上海)食品產業與安全發展論壇上，上海市食品學會理事長潘迎捷與味全集團經營管理部總監滕以勇一同啟動了“‘配料表查吧’食品添加劑科普項目”揭牌儀式。食品添加劑一直是食品安全問題的重要課題之一，味全本著提高消費者對食品添加劑的認知，聯合上海市食品學會，邀請學會專家發起“關于食品中添加劑的科普化名詞解釋”相關課題項目，并促成了這一科普項目正式落地。據了解，該項目耗時近兩年，目前完成配料表1.0版本，包含738個食品添加劑名詞，其中325個為食品用天然香料;開通了“老饕集結號”網站和微信小程序“配料表查吧”線上互動，該互動以漫畫風格呈現，把對于部分消費者來說晦澀難懂的專業名詞與生產過程變得輕松易懂。潘迎捷指出，如何讓普通消費者認識并理解添加劑在食品工業中的使用，創新科普食品添加劑是上海市食品學會工作的重中之重。通過語言的簡潔化科普，可以讓市民更能理解食品添加劑的原理與作用，消除安全恐慌、破解安全謠言、理性選購食品飲料;以漫畫的形式展現添加劑的作用機理，也可以讓青少年從小接受科普教育，獲取食品安全知識，提升安全意識。產品升級從正確“三減”開始除了培養公眾對食品添加劑的正確認知，食品企業通過不斷推出配料更為健康的產品來滿足消費者對于均衡營養膳食的追求。《上海市國民營養計劃（2019-2030年）實施方案》提出居民營養健康知識知曉率在2020年的基礎上繼續提高10%。人均每日食鹽攝入量倡導5克以下，居民超重、肥胖的增長速度明顯放緩。中小學生含糖飲料經常飲用率在2015年基礎上下降20%等目標。上海市食品學會理事長潘迎捷在采訪中指出：“‘健康中國2030’計劃和國民營養計劃都在倡導膳食營養，在減糖、減鹽、減油的‘三減’工作中，減鹽難度最大。上海地區目前每天鹽的攝入量在10克以上，想要降到5～6克，難度是很大的。食品學會新成立的“食·健康研究會”的工作重點就從減鹽開始，該項目吸引了丘比、李錦記等在此方面有探索經驗的企業，共同推動飲食健康和產業發展。”目前，日本丘比公司借鑒日本本土經驗，加強在中國范圍的健康飲食文化科普工作，希望沙拉醬能夠作為低鹽分調味品的概念被更多中國消費者所知。根據消費者市場調查，目前中國只有10%～15%的家庭有使用沙拉醬的習慣，丘比認為沙拉醬在中國還有巨大的市場潛力，其正通過研發新型健康產品，如卡路里減半的沙拉醬和零脂肪的沙拉汁，降低沙拉調味品產品中的油脂含量，滿足中國消費者對健康攝入的需求，努力將中國家庭使用沙拉調味品的比例增至20%～30%。同樣在減鹽方面下功夫的還有李錦記，李錦記目前已推出薄鹽生抽、薄鹽味極鮮、薄鹽醇味鮮等健康醬油系列。“現在的消費者為了避免過多攝入鹽，會認為調味料中鹽分越低越好。事實上，糖和鹽具有天然的防腐功能，我們不能單純從配料成分來判斷產品是否健康，要整體識別產品含量狀況。”孔君道指出。技術應用帶來高效高價值科技是第一生產力，食品行業主要由農副產品加工、食品制造和飲品生產三部分構成，未來三個板塊的持續發展需要不同的科技支持和市場渠道。對于占比最大的農副產品加工業而言，除了把好食品安全第一關，還要通過技術手段提高農副產品的附加值，中國在提升農副產品附加值方面目前還較為薄弱，日本、歐洲的加工比例可以達到1：5，美國達到1：3.7，而中國的加工比例僅為1：2。未來中國食品加工產業需要與現代化、智能化、數字化接軌，同時利用互聯網開通市場渠道，讓電商經濟為偏遠地區農產品進入市場助力。對于飲品行業來說，過去20年碳酸飲料在飲品市場中份額從80%降至目前的13%。飲品行業不斷向天然、營養、健康的產品方向轉型，主打健康概念的茶飲料、乳飲料、蛋白飲料產品越來越豐富，也逐漸獲得了市場消費者的認可。但目前認知普及率還不高的是，只有采用全程冷鏈的飲料和乳品才能保障產品的營養價值最大化和品質安全，在中國整體消費升級的趨勢下，如何做好冷藏產品和全程冷鏈工作，已經成為當前業界十分關注的熱點話題。味全集團作為飲料、乳品生產企業，去年與上海食品學會聯合推出了“冷藏標簽”項目。滕以勇指出：“冷藏產品必須要從源頭就開始冷藏，我們專注全程冷鏈的食品發展，希望可以把食品中最好的營養和健康保存下來。”當下中國冷鏈技術發展依然面臨挑戰。一方面是消費者對冷藏與常溫飲品健康理念和飲用習慣常識了解還有待提升。比如消費者需要知道益生菌只有在適度冷藏的環境中才具有活效，而不是添加了足夠的菌種和數量就可以。另一方面，企業要主動認識到全程冷鏈物流運輸的重要性，充分利用智能科技配套下的冷鏈設備，規范冷鏈運輸流程。目前，冷鏈物流相關的行業協會組織正在籌建中，接下來需要由學術界和產業界共同制定標準，形成冷鏈運輸規范，推動成熟完善的冷鏈物流體系建設。相關搜索食品安全事件食品伙伴網食品安全如何監管

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