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餐營者商院17-11-0121:15互聯網時代，各種社交媒體為人們提供了展示生活方式、品味和觀點的平臺，尤其對千禧一代（8090后）而言，在微博、朋友圈、INS上展現生活日常也是“自我”意識的一種體現。于是，鐘情于“曬飯”、“秀餐”已是千禧一代的標簽，并且成為飯前的儀式。心理研究人員證實：飯前拍照能促進積極的生活方式。刊登在《消費者營銷》雜志上的一篇心理研究顯示，飯前拍照，包括拍攝店鋪環境、尋找最好的光線和角度，會讓人們覺得食物味道更好、用餐更愉悅。當“大家秀起來”成為千禧一代的全民共識，餐廳的視覺沖擊力往往也決定了餐廳的吸引力，具有時尚設計的高顏值品牌和店鋪會更多的在社交媒體上被分享。與此同時，對于連鎖品牌來說，隨著門店數量的不斷增加，擺在面前的難題便是：當“千店一面”的標準成了“審美疲勞”，怎么在保持調性同一的前提下，做到千店千面？喜茶店鋪plus版和日本星巴克的概念店或可為餐營者們帶來啟發。粉色店、黑金店、LAB概念店……喜茶以設計差異化塑造品牌作為茶飲網紅界的鼻祖，喜茶把空間體驗納入品牌建設中：喜茶不僅僅是一杯茶飲，環境和消費體驗也是重要組成部分。9月，喜茶以粉色為主題的HEYTEA PINK開業。喜茶的客群70%為年輕女性，這個以少女心滿滿的粉色為基調、從女性視角打造的主題店，與喜茶的最主流客群粘稠度再上一級。輕柔、恬淡、夢幻、代表愛情和幸福感的低飽和度粉色是最具少女感的色彩，店鋪色彩以粉色為基調，再搭配淺紫、霧霾藍等同一色系，只為強調濃濃的女性化特質。這種色彩心理能讓女性消費者更有親切感和認同感，柔和怡目的高顏值店鋪也成為女生們的拍拍拍圣地。位于北京三里屯太古里、杭州湖濱銀泰in77及深圳萬象城的喜茶黑金店則是洗練、冷峻的簡約風格。低調內斂、莊重沉穩的黑色和灰色基調，輔以線條利落的店鋪設計，點綴工業感的燈飾，呈現出摩登的高級感和中性化，與城市核心Mall的高大上氛圍相匹配。Lab概念店走后工業風，裸露并且可以體現存在感的管道，水泥地坪、鐵藝元素與舊木等元素的穿插運用，整體呈現復古但絕不陳舊的調子。在喜茶熱麥廣州惠福東路店中還自帶老式騎樓天棚的小型藝術空間，常年舉辦畫展、攝影展，在浮生偷得半日閑的飲茶時間內順便看一場微藝術展。顧客的體驗感由此升級，喜茶概念店的比格也更高一層。日本特色星巴克，喝得就是高比格千禧一代的消費者尤其重視購物體驗，拒絕“千店一面”，向個性化、品質化、場景化的體驗式消費轉換。日本是美國本土之外經營星巴克最成功的國家。星巴克雖是名聲響亮的國際大品牌，但在競爭激烈的日本市場并非高枕無憂，想要圈粉審美素養很高的日本人實在不是件不容易的事。星巴克在走精品路線，以具有絕美高顏值+極有話題度的概念店，想方設法加碼自己的競爭力。6月底，京都星巴克新店開業火遍了網絡，是全球唯一一家坐在榻榻米上喝咖啡的星巴克。店鋪座落在擁有百年歷史的二寧坂，為日本木質傳統民居。為表達對歷史的敬意，不破壞古都的整體風貌，最大限度保存了建筑原貌，印有星巴克標志的日式暖簾、木質推拉門，榻榻米、日式庭院，使咖啡文化與京都大正時代的風格水乳交融。鐮倉御城町店原為漫畫家橫山隆一生前的宅邸，是許多文藝界人士聚會之所，被譽為“民間迎賓館”。橫山先生去世后，大家怕建筑遭到破壞，各界集資將舊建筑解體運回高知縣老家，原址建成星巴克，將原本的泳池、庭院、紫藤都保留了下來，花開時節美不勝收。福岡太宰府天滿宮表參道店由著名建筑家隈研吾設計打造，最特別的是從墻壁延伸到天花板互相交錯的木結構，運用自然素材把傳統與現代融合在一起，既有日本傳統韻味，又有摩登元素。除這些店外，還有東京上野恩賜店、神戶異人店、富山環水公園店、京都三條大橋店等概念店，融合了日本傳統美學與當地特色，或為古跡活化或為環保型態兼具獨特設計感，每一間都有其鮮明風格，已成當地旅游地標。不但吸引了當地崇尚星巴克文化的年輕人去拔草拍照，更成功吸引了其他都道府縣的星巴克粉絲和海外游客一探究竟。千禧一代已成為最具消費力的群體，也是最難討好的群體。對于餐廳的選擇，出品品質好、口味佳于他們而言是基本訴求，餐廳品牌的調性、環境的設計美感、氣氛營造是他們更在意的因素——“吃”不僅僅是讓味蕾愉悅、腸胃飽足，更要讓眼睛得舒適、心靈得享受。既然凹凸曼都不能阻止千禧一代在社交網絡上“曬飯”“秀餐”，且心理研究證實此舉可以增加就餐的滿意度，這就意味著餐廳的顏值（環境和菜品）在某種意義上已經和餐廳的優劣成為一體。從心理學層面解讀，審美體現品味和比格，Po出的餐廳顏值高情調好、菜品造型美色彩佳即是品味和比格在線的體現，審美是千禧一代看中的一種軟實力。連鎖品牌想要抓住史上最難討好的千禧一代，“千店一面連連看”肯定要被打入冷宮，像喜茶、日本星巴克這樣做出大放異彩的概念店，以設計差異化塑造品牌，維系老顧客、圈粉新顧客。餐營者商院最近更新：17-11-0121:15簡介:餐飲業管理、營銷、供求的智庫和平臺。

關鍵字標籤：店面規劃設計